حمل، نگهداری و شرایط کوتاهمدت پسته تر پس از برداشت
پس از برداشت، پسته تر (که مغزش هنوز مرطوب است) یکی از حساسترین مواد باغی است؛ دقیقاً بهخاطر رطوبت بالای مغز، فعالیت تنفسی و آنزیمی، زمان بین برداشت و رفتن به دستگاه پوستکنی بسیار تعیینکننده است.
هرچه فاصله ریزش تا پوستکنی بیشتر شود، رنگ مغز از کرم روشن به قهوهای سوخته تغییر میکند و احتمال رشد قارچ و بوی کپک افزایش مییابد. قانون طلایی: پسته تر را حداکثر ظرف چند ساعت به پوستکنی برسانید و در هیچ مرحلهای در معرض آفتاب مستقیم یا تودهی عمقی نگهداری نکنید.
حمل باید در گونیهای سبدی و جعبههای دارای تهویه انجام شود. لایهبندی بیش از ۳۰ تا ۵۰ سانتیمتر در جعبهها، پستههای زیرین را گرم کرده و بهشدت کیفیت مغز را پایین میآورد. خودروی حمل باید سایهدار و در صورت مسافت طولانی مجهز به تهویه باشد.
در صورت ضرورت نگهداری شبانه قبل از پوستکنی، بهترین محل سردخانه یا اتاق خنک با دمای حدود ۵ تا ۱۰ درجه است؛ پسته تر را هرگز در کیسه پلاستیکی دربسته و در دمای بالای ۲۵ درجه قرار ندهید، چون این همان ترکیبی است که آفلاتوکسین را فعال میکند.
خلاصه: سرعت، سایه، تهویه و خنک کردن، چهار کلید حفظ کیفیت پسته تر تا لحظه پوستکنی است.
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است؛ اولین نفری باشید که نظر میدهد.