فرآوری آتی فعال پسته؛ بو دادن نمکی و طعمدهی
بو دادن با نمک محبوبترین شکل مصرف پسته در جهان است و سهم بزرگی از بازار خردهفروشی را به خود اختصاص داده است. این فرآوری ساده اما حساس، از پسته خام و خشک مرغوب شروع میشود که باید از قبل سورت شده باشد.
در روش سنتی، پسته خندقباز را در محل نیمسوز (ابزار نمکی) با آب نمک خیسکرده و سپس روی حرارت بو میدهند؛ نمک محلول به تدریج وارد خندق میشود و طعم شور ایجاد میکند. این مرحله باید کوتاه باشد تا پوسته رطوبت زیاد نگرفته و تردی مغز حفظ شود.
در روش صنعتی با دستگاههای بو دادن چرخشی/بستر سیال، دانهها در دمای ۱۲۰ تا ۱۵۰ درجه به مدت چند دقیقه بو داده میشوند؛ کنترل زمان و دما تعیینکننده است چراکه بو دادن بیش از حد، روغن مغز را تخریب و طعم تلخ ایجاد میکند.
محصولات ارزشافزوده متنوعاند: پسته شور، پسته با طعم لیمو و فلفل، پسته سبزیجات، پسته بدون نمک (سلامتی)، پسته زعفرانی و پسته آتیله. همچنین از پسته بسته (بیخندق) پس از شستوشو و بو دادن، مغز سورتشده و کرم/پودر پسته در صنایع کیک و بستنی تولید میشود.
مصرف از همه مهمتر: بو دادهها باید سریع خنک، سورت نهایی (حذف سیاه و داغ) و در بستهبندی بدون اکسیژن عرضه شوند؛ از اینجا به بعد داستان «کیفیت» دیگر به مزرعه برنمیگردد بلکه به خط فرآوری وابسته است.
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است؛ اولین نفری باشید که نظر میدهد.